Hongos Basidiomycota Tricholomatales PLEUROTUS ERYNGII
PLEUROTUS ERYNGII
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(De Cand.:Fr.) Quélet Ordenación taxonómica:
Sinónimos:
Nombres vulgares:
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  Setas de Pleurotus eryngii |
Características macroscópicas:
Sombrero no demasiado grande, un ejemplar adulto oscila entre los 5 y los 10 cm de diámetro, Es convexo, pero solo en su nacimiento, ya que pronto tiende a aplanarse, e incluso a veces se deprime un poco por la zona central. Su color es ciertamente variable, hemos recolectado ejemplares de color marrón muy oscuro y otros de color ocre claro, Su superficie es un poco escamosa de joven, después lisa, mantiene el borde enrollado en los ejemplares jóvenes, pero de adulto es fino y ondulado.
Láminas muy decurrentes, característica definitoria de género Pleurotus, apretadas y con laminillas intercaladas. Son de color blanquecino en los especímenes jóvenes, después grisáceas u ocre claro.
Pie más bien corto de color claro, algo más oscuro de viejo, generalmente excéntrico, e incluso puede ser lateral, es mucho más raro encontrarlo central. Lleno durante todo su desarrollo y unido por la base a la raíz de los cardos.
Carne firme, espesa y consistente, aunque un poquito elástica, de color blanco. Su olor es suave, poco apreciable, y su sabor dulce y agradable.
Hábitat:
Suele dar un primer brote en primavera, pero cuando sale con profusión es durante el otoño. Aparece siempre ligada a las raíces de los cardos, en eriales, zonas no sembradas y en las cunetas, en general en cualquier sitio donde crezcan los cardos. Frecuente y extendida en muchas zonas de nuestra geografía.
Observaciones:
Es una seta muy conocida que habitualmente suele ser recolectada, siendo además muy apreciada culinariamente, cosa que no es de extrañar dado que su sabor es excelente. En muchas zonas, sobre todo de Castilla, se recoge desde tiempo inmemorial. Tiene dos variedades reconocidas, la var. nebrodensis, actualmente con taxón propio, de color blanco y mayor tamaño que sale sobre umbelíferas, y la var. ferulae, de color crema y doble de tamaño.
Galería fotográfica:
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